Leguma cea mai sănătoasă din lume probabil că nu este cea pe care te aștepți
Conform unui studiu realizat de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din 2014, se pare că o legumă se remarcă prin conținutul său nutrițional deosebit. Este vorba despre cresson, care se dovedește a fi o alegere excelentă pentru maximizarea densității nutriționale din alimentație, conform unui articol de pe tastingtable.com.
👉 Rezultatele studiului privind densitatea nutrițională a legumelor
Studiul a analizat 47 de alimente diferite pentru a evalua statutul lor ca "fructe și legume puternice" (PFV). Dintre cele 41 de alimente studiate, toate s-au calificat ca PFV conform metricilor stabilite de cercetători, dar doar cressonul a obținut un scor perfect de 100. Cel mai apropiat competitor a fost varza chinezească, cu un scor de 91.99, în timp ce grepfrutul alb s-a situat la baza listei cu un scor de doar 10.47. Metricile studiului au implicat evaluarea procentului din valorile zilnice a 17 nutrienți diferiți prezenți într-o porție de fructe și legume, precum și disponibilitatea acestor nutrienți pentru consumator. Numărul generat a fost apoi împărțit la densitatea energetică, evidențiind astfel cressonul ca o adevărată putere nutrițională.
În mod evident, aceste metrici au pus accent pe legumele verzi, care sunt prin natura lor sărace în calorii și bogate în nutrienți. Primele 16 elemente de pe listă au fost toate forme diferite de ierburi și legume verzi, conținând totul de la varză kale și pătrunjel la frunze de sfeclă și arpagic. Însă niciunul nu s-a apropiat de cresson în ceea ce privește densitatea nutrițională. De exemplu, varza kale, recunoscută pentru conținutul său nutritiv, a obținut doar 49.07 pe scala de evaluare.
👉 Compoziția și efectele benefice ale cressonului
Ce anume face cressonul atât de sănătos? Multe legume au un singur nutrient sau câteva pe care le conțin în cantitate mare. În schimb, cressonul este o sursă bună de o gamă variată de nutrienți. Este considerat bogat în vitamina A, vitamina C și vitamina K1, fiind totodată o sursă de vitamina B6, calciu, fier și acid folic. În plus, conține cupru, mangan și niveluri ridicate de antioxidanți. Având doar 11 calorii la 100 de grame, consumul de cresson este practic ca și cum ai lua un multivitamin.
Rezultatele studiului arată că cressonul este excepțional de benefic pentru sănătate, dar ce înseamnă cu adevărat acea listă de nutrienți? Această legumă poate ajuta în multe feluri. Din punct de vedere al funcțiilor organelor, cressonul a demonstrat că protejează inima prin scăderea colesterolului rău și îmbunătățește funcția rinichilor deteriorați. Extractul a arătat de asemenea că protejează împotriva osteoporozei și contribuie la formarea de os nou. Lista nu se oprește aici, studiile sugerează că poate ajuta la astm, protejează împotriva daunelor ADN-ului și poate lupta chiar împotriva cancerului datorită nivelurilor ridicate de sulforafan.
Având o listă de beneficii precum aceasta, cressonul este clar un aliment pe care ar trebui să îl consumăm mai des. Deși nu este cel mai comun ingredient în bucătăriile americane, este ușor de utilizat. Este o legumă cu un gust picant, adesea comparată cu verdețurile de muștar, ridichi picante și rucola, dar este suficient de fragedă pentru a fi consumată crud — iar aceasta este și cea mai bună modalitate de a maximiza densitatea nutrițională. În acest sens, cressonul poate fi utilizat la fel ca alte verdețuri crude. Poți să-l adaugi într-o salată sau să pui câteva frunze pe un sandviș. De fapt, sandvișurile cu ceai de cresson sunt un preparat britanic clasic în care acest ingredient este vedeta. O salată cu cresson și mazăre, servită cu somon la grătar, poate fi o modalitate mai bună de a încorpora mai multe verdețuri într-o masă completă. O altă pregătire clasică pentru această legumă este o supă simplă de cresson. Pentru a obține cele mai ridicate niveluri de nutrienți din verdețuri, dar și cel mai bun gust, este recomandat să adaugi cressonul la sfârșitul rețetei, fie amestecându-l în supă odată ce este gata, fie pur și simplu lăsându-l să se înmoaie în supă.
Gustul picant al cressonului încurajează și o notă de creativitate. Fie că îl amesteci în piureul de cartofi, în stilul clasic irlandez colcannon, sau creezi un pesto ierbăresc și picant cu cresson pe care să îl stropi peste un pește la grătar, există multe modalități de a încorpora mai multe dintre aceste verdețuri bogate în nutrienți în dieta ta zilnică.
